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쇠고기 양상추 쌈

중국 광동식 요리

재료
쇠고기, 셀러리, 당근, 표고버섯, 양파, 홍고추, 마늘, 식빵, 양상추, 파, 굴소스, 청주, 식용유, 전분, 계란 흰자

만드는 법

  1. 재료 준비
    - 식빵은 가장자리를 잘라내고 정육면체 모양으로 잘게 썬다.
    - 양파, 피망, 당근은 채썬 후, 잘게 썬다.
    - 말린 표고버섯은 불린 후, 옆으로 반을 저며 채썬 후 잘게 썬다.
    - 셀러리는 굵은 섬유질을 벗겨 채썬 뒤 잘게 썬다.
    - 홍고추는 씨를 털어내고 잘게 썬다.
    - 쇠고기는 잘게 다진다. 계란 흰자, 전분을 쇠고기에 넣고 손으로 조물조물 버무린다.
    * 전분을 넣으면 쇠고기 겉면에 막이 형성되어 고기의 육즙이 밖으로 나오지 않고 맛도 부드러워진다.

  2. 식빵을 튀기고, 쇠고기와 야채를 볶는다.
    - 식빵은 약한 불에서 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 기름을 빼놓는다.
    - 쇠고기는 팬에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 튀기듯이 볶아낸다. 고기가 서로 달라붙지 않도록 떼어가며 볶은 후 기름을 빼놓는다.
    - 팬에 야채를 넣고 센 불에서 볶다가 굴소스 1큰술을 넣고 볶는다. 청주 2큰술, 후추를 넣는다.
    - 야채 볶은 것에 쇠고기와 식빵을 넣어 같이 볶는다. 마지막에 향을 내기위해 파기름을 넣는다.

  3. 접시에 담기
    - 양상추는 한 잎씩 떼어 가위로 끝을 동그랗게 다듬어 놓는다.
    * 양상추는 얼음물에 담갔다 건지면 훨씬 아삭아삭하다.
    - 양상추 한 잎마다 볶은 재료를 담고 접시에 담아낸다.

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