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미나리 실파 강회

재료

  • 미나리 200g, 실파 200g, 편육 200g, 낙지 200g, 계란 2개, 홍고추
  • 초고추장 : 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 배즙, 사과즙

만드는 법

  1. 실파는 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻는다.
    실파 - 뿌리부분이 일자인 것. 쪽파 - 뿌리부분이 동그란 것.
    다듬은 실파는 끓는 물에 소금을 넣고 데치는데 뿌리쪽부터 넣은 후 나머지 잎쪽을 넣어 데친다. 데친 실파는 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

  2. 미나리는 뿌리와 잎을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
    미나리도 실파와 마찬가지 방법으로 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

  3. 편육 만들기
    - 쇠고기(사태)는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
    - 끓는 물에 파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 건고추를 넣고 고기를 넣어 끓인다.
    - 1근이면 1시간 반 정도 삶는다.
    - 삶은 후 식혀 길이 3cm, 폭 0.5cm로 썰어 준비한다.
    * 고기를 삶고 남은 국물은 국이나 찌개 끓일 때에 이용하면 좋다.

  4. 낙지 다리 빨판의 이물질은 손으로 훑어내려 떨어지게 하고 깨끗이 씻는다.
    낙지는 끓는 물에 데쳐 길이 3cm 정도로 썰어 놓는다.

  5. 계란은 희자와 노른자를 분리해 각각 지단을 부친다. 편육과 같은 크기로 썬다.
    홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸다. 편육과 같은 길이로 가늘게 채썬다.

  6. 편육, 황백지단, 홍고추는 미나리로 돌돌 만다. 미나리 한쪽 끝은 산적꼬치로 집어 넣는다.
    낙지, 황백지단, 홍고추는 실파로 돌돌 만다.

  7. 초고추장 만들기
    - 강판에 배와 사과를 갈아 즙을 낸다.
    - 배즙, 사과즙에 설탕, 생강즙(또는 생강가루), 다진 마늘, 식초, 고추장을 섞어 초고추장을 만든다.
    * 생강즙을 넣으면 고추장의 텁텁한 맛을 없애주어 맛이 깔끔해진다.

  8. 흰 접시에 미나리 실파 강회를 담고 초고추장을 곁들여낸다.
    초고추장이 짜지 않으므로 듬뿍 뿌려 먹을 수 있다.
    먹을 때에는 앞접시에 강회를 담아놓고 초고추장을 티스푼으로 떠서 얹어서 먹으면 깔끔하게 먹을 수 있다.

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