재료닭가슴살, 해바라기씨, 밀가루, 감자, 오미자, 마늘, 생강, 매실주, 닭육수, 생크림, 버터, 식용유, 소금, 후추, 딸기, 금귤, 파슬리
만드는
법 - 감자를 넓게 썰어, 소금, 후추로
밑간을 한 후, 팬에 모양을 내어
지진다.
* 감자 껍질 깎는 법 : 감자의 아래 위는 잘라내고 칼턱을 감자에 고정시켜 바깥에서 안쪽으로 손목만 움직여 깎으면 더 예쁘게 깎을 수 있고 다칠 염려도 없다.
- 껍질 벗긴 감자를 채칼로 얇고 넙적하게 썬다.
- 팬에 기름과 버터를 두르고 감자를 꽃모양으로 조금씩 겹치고 둥그렇게 돌려담아 아주 바삭하게 굽는다. 해바라기씨가 재료로 사용되므로 감자도 해바라기 모양으로 배치시킨다.
- 감자를 구울 때에는 감자의 윗면이 반투명의 상태가 될 때까지 익히다가 서로 붙은 감자를 한 번에 뒤집는다.
- 해바라기씨를 다져서 밀가루와 섞어
닭가슴살에 고루 입힌 후, 팬에
굽는다.
- 해바라기씨는 오독오독 씹히는 맛이 날 정도의 크기로 잘게 다진다.
- 다진 해바라기씨는 밀가루와 1:1 비율로 섞는다.
- 뼈채 준비한 닭가슴살에 소금, 후추로 밑간을 한다.
- 밀가루와 해바라기씨 섞은 것을 닭가슴살에 고루 입힌다.
- 팬에 식용유를 먼저 두르고 버터를 녹인다. 버터가 녹으면 닭가슴살을 놓아 굽는다.
- 뚜껑을 덮어 더운 공기가 고루 순환되어 속까지 잘 익도록 한다.
- 닭가슴살의 한 면을 노릇노릇하게 구운 다음에 뒤집는다.
- 오미자와 매실주를 넣어 버터로
마무리한 소스를 만든다.
- 기름과 버터를 팬에 녹인다.
- 버터가 녹으면 다진 마늘과 다진 생강 조금을 넣고 살짝 볶는다.
- 말린 오미자를 넣고 볶는다.
* 오미자의 효능 : 봄을 타는 사람의 신진대사를 도와주는 효과가 있음. 봄철 감기나 천식에 탁월한 효능이 있으며, 뇌파를 자극하는 성분이 있어 졸음을 쫓고 기억력 증진에도 좋다.
- 매실주를 붓는다.
- 맛을 내기위해 닭육수를 넣으면 좋다. 소금, 후추로 밑간 한다.
- 생크림을 넣는다.
- 버터 1큰술을 넣어 마무리 한다. 3분 정도 끓인다.
- 소스 농도 : 스푼으로 떠올려 끈기있게 떨어질 정도가 적당하다.
- 완성된 소스는 체에 부어 알갱이들을 걸러낸다.
- 접시에 담기
- 닭고기는 칼을 사선으로 눕혀 한 입 크기로 썬다.
- 접시에 바삭하게 구운 감자를 놓고 그 위에 닭고기를 얹는다.
- 소스를 닭고기 위에 뿌리고 접시의 빈 공간에도 두른다.
- 파슬리와 딸기, 금귤 등 계절과일로 장식한다.