오징어볶음과 생표고전

오징어볶음

재료 오징어 1마리, 양파 50g, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 애호박 40g, 당근 30g, 대파 50g, 깻잎 1묶음, 식용유 볶음양념 : 고운 고춧가루 3큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 반큰술, 생강즙 1작은술, 간장 1큰술, 소금

만드는 법 오징어는 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 야채나 표고버섯과 함께 섭취해 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 것이 좋다. 오징어 껍질도 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 오징어 껍질이 잿빛이 도는 것이 신선하고 붉은 빛이 도는 것은 신선하지 않다. 오징어는 반갈라 내장을 제거하고 3~4cm 길이로 잘라 준비한다. 애호박, 당근은 반으로 썬 후 2~3cm 길이로 골패쪽 모양으로 썬다. 애호박은 약간 도톰하게, 당근은 얇게 썬다.(익는 속도 차이때문) 양파는 오징어 굵기로 썬다. 풋고추, 홍고추는 어슷썰기한다. 대파는 길게 4등분하여 2~3cm 길이로 썬다. 깻잎은 반으로 썰어 한 입 크기로 썬다. 잘 달군 팬에 식용유를 두르고 당근을 볶다가 호박, 양파, 파를 넣고 볶는다. 풋고추, 홍고추를 넣고 볶는다. 야채가 어느 정도 익으면 오징어를 넣어 볶고 볶음 양념을 넣고 볶는다. 소금으로 간을 맞춘다. 깻잎을 넣고 재빨리 볶아낸다.

생표고전

재료 생표고버섯 150g(약 10개), 다진 쇠고기 100g, 밀가루, 달걀 2개 고기양념 : 다진 마늘 반큰술, 다진 파 1큰술, 후추, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 반큰술, 소금 반큰술 표고양념 : 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 설탕 반큰술, 후추

만드는 법 표고버섯은 흐르는 물에 갓 안쪽을 잘 씻은 후 기둥은 떼어낸다. 표고버섯 기둥은 된장국 끓일 국물을 낼 때 사용하면 좋다. 표고버섯 기둥이 많으면 냉동실에 넣어 두었다가 사용한다. 표고버섯을 씻은 후 물을 짤 때에는 여러 개를 겹쳐 손바닥으로 눌러 짜면 모양이 부서지지 않는다. 버섯 갓의 가장자리의 오무려진 곳은 가위로 잘라낸다. 표고 양념(간장 2작은술, 참기름 1큰술, 설탕 반큰술, 후추)을 모두 섞은 후 표고버섯에 묻힌다. 다진 쇠고기에 쇠고기양념(다진 마늘 반큰술, 다진 파 1큰술, 후추, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 반큰술, 소금 반큰술)을 넣고 끈기가 생기도록 치댄다. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻힌 후 양념한 쇠고기를 얇게 붙인다. 고기 붙인 부분만 밀가루, 달걀 순으로 묻혀 달군 팬에 노릇노릇하게 지져낸다.

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