오징어전과 오징어불고기, 고구마경단

오징어전

재료 오징어, 다진 쇠고기, 밀가루, 달걀 쇠고기 양념장 : 양파 반개, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 깨소금, 참기름, 후추

만드는 법 물오징어는 배를 갈라 내장과 껍질을 제거하고 깨끗이 씻는다. 오징어 안쪽면에 양쪽 대각선으로 칼집을 넣어 끓는 물에 데친다. 1cm 두께로 동글동글하게 썰어 놓는다. 다진 쇠고기에 다진 양파 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후추, 생강즙, 설탕, 소금을 넣고 치대듯이 반죽해서 쇠고기 양념소를 만든다. 두부를 넣으면 음식이 잘 쉬므로 넣지 않는다. 썰어놓은 오징어에 밀가루를 살짝 묻힌 후 오징어로 준비한 쇠고기 양념소를 둥글넙적하게 싼다. 쇠고기를 싼 오징어에 밀가루, 계란 순서로 묻혀 달군 팬에 노릇노릇하게 지진다. 계란물은 달걀노른자 5개이면 흰자 2개의 비율로 하면 색이 예쁘게 나온다. 계란물에 소금은 넣지 않도록 한다.

오징어불고기

재료 오징어, 팽이버섯, 식용유, 상추, 깻잎 양념장 : 고추장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 참기름, 깨소금

만드는 법 오징어는 껍질은 벗기지 않고 채썬다. 모양을 내려면 껍질을 벗기고 안쪽에 양쪽 대각선으로 잔 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰어 놓는다. 고추장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 참기름, 깨소금을 섞어 오징어불고기 양념장을 만든다. 오징어를 양념장으로 조물조물 버무린 후 3~4시간 정도 재워둔다. 팽이버섯은 뿌리부분은 잘라내고 씻어 놓는다. * 신선한 팽이버섯 고르는 방법 : 갓이 순백색을 띠고, 작으며 모양이 가지런한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색으로 변했거나 말라있는 것은 피한다. 팽이버섯을 보관할 때엔느 진공포장된 것을 그대로 냉장고에 넣지 말고 포장을 잘라 공기가 통하도록 해주어 팽이버섯이 자랄 수 있도록 해둔다. 상추, 깻잎은 씻어 뚝배기와 같이 높이가 높은 그릇에 세로로 세워서 담아 놓으면 물기를 완전히 제거할 수 있다. 달군 팬에 기름을 두르고 오징어를 볶는다. 오징어가 어느 정도 익으면 팽이버섯을 넣고 같이 볶는다. 오징어를 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의한다.

고구마경단

재료 고구마, 계피가루, 소금, 설탕, 카스테라

만드는 법 찐 고구마는 뜨거울 때 으깬다. 밤고구마보다는 물고구마가 적당하다. 으깬 고구마에 계피가루, 소금, 설탕을 넣고 치댄다. 소금은 고구마를 찔 때 넣거나 치댈 때 넣는다. 소금을 넣으면 단맛이 더욱 증가한다. 카스테라는 체에 내려 가루를 만든다. 으깬 고구마로 경단을 빚어 카스테라고물을 묻힌다.

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